从城堡一侧穿过王子街，城市的基调彻底改变。中世纪的杂乱消失了，你突然置身于一个充满自信的地方：宽阔笔直的乔治亚式网格街道、浅色砂岩联排别墅和带私家花园的广场——这一切都建于1760年代，带着爱丁堡从未完全摆脱的市民自信。新城是这座城市展现优雅的地方，也是正经吃饭、正经购物、正经喝酒的地方——仿佛早上还有正事要做。
这里的妙处在于它既有仪式感，又不显得僵硬。詹姆斯·克雷格的规划在两个半世纪后依然清晰：王子街、乔治街和皇后街从西向东平行延伸，由交叉街道连接，并以圣安德鲁广场和夏洛特广场为锚点。街道宽阔到足以容纳咖啡馆桌椅和偶尔的节日帐篷，但又不至于失去分寸。漫步其间，你能从脚下感受到那种秩序。天黑后漫步，你会注意到另一件事：静谧。该地区的公共面貌光鲜亮丽，但后面的住宅街道——赫里奥特罗、大王街、德拉蒙德广场——则真正被街灯照亮，挂着蕾丝窗帘，是那种人们真正居住的街道，而不仅仅是欣赏檐口装饰。
新城以什么闻名
新城是乔治亚式爱丁堡最辉煌的体现：18世纪至19世纪初规划开发的、笔直的街道、几何形状的广场和浅色方石联排别墅，与老城共同组成联合国教科文组织世界遗产。这里紧凑、平坦、非常适合步行——这是其一半的魅力所在。另一半在于它能很好地扮演不同角色。王子街面向花园对面的城堡，承担着大型购物功能。乔治街是网格的主干道，分布着餐厅、鸡尾酒吧和昔日的银行大厅。皇后街更为安静，隐藏着一些最好的地下酒吧——这正适合一座喜欢将乐趣稍加隐藏的城市。
圣安德鲁广场是这个区域的会客厅。修剪整齐的草坪、矗立中央像严厉主人一样的梅尔维尔纪念碑、电车站、哈维·尼克斯百货，以及周边一圈热闹的餐厅。这里是这座城市在再次出发前整理自己的地方。西侧，Dishoom门前的队伍几乎成了固定摆设。
如果你想了解富人们当年真实的生活，那就走进夏洛特广场7号的乔治亚之家。这是一栋由罗伯特·亚当设计、现属苏格兰国家信托的联排别墅，布置成1790年代富裕家庭的住所，它给整个街区增添了不同的温度。房间优雅，是的，但令人久久难以忘怀的是其中的严谨：恰当的比例，对对称的自信，以及那种地位不是靠喧哗而是靠做对线脚来表达的感觉。乔治街上的集会厅（Assembly Rooms）建于1787年，讲述了类似的故事。它们是乔治亚社会的心脏，至今仍举办活动——这是典型的爱丁堡方式：古老财富、精湛的灰泥工艺，以及一个永不退休的房间。
新城的魅力在于它仍然是一个活跃的市中心。白天，乔治街承载着上班族、购物者和悠闲的午餐。傍晚时分，氛围转为成熟而非喧闹。皇后街的地下室有鸡尾酒吧，维多利亚风格的房间里品威士忌和吃生蚝，玫瑰街上则是经典不花哨的酒吧。这里不是寻找粗犷另类场景的地方——谢天谢地。
哪里吃喝
新城汇聚了爱丁堡最好的餐桌，而且带着一定的戏剧性。圣安德鲁广场西侧的Dishoom重现了20世纪中期的孟买伊朗咖啡馆，门外的队伍是城市的常规仪式之一——本地人一边抱怨一边加入。早上来吃早餐，熏肉印度烤饼（采用苹果木熏制的艾尔郡培根）是必点；印度烤饼卷供应到上午11:45，如果你在人群聚集前到达，通常可以直接入座，无需在路边表演耐心。
主厨斯图尔特·罗尔斯顿在这里拥有两家米其林必比登推介餐厅，它们就像同一个本能的两面。蓟街的Noto提供环球融合小盘菜，带有亚洲风格——鸭肉包和味噌巧克力甜点的组合告诉你它的一切：精准、俏皮，而且不介意让你多点一道菜。汉诺威街的Tipo是更随性的姐妹店，以意面为主，舒适而不懒散。两家店都提醒你，爱丁堡已成为一个严肃的美食城市，而并未变成拙劣的模仿。
乔治街的Contini George Street则走了另一条路线，更宏大的空间。它占据了一座前银行大厅，模仿佛罗伦萨宫殿设计，拥有26英尺高的天花板、科林斯柱和每天早晨新鲜制作的意面。这种环境若处理不当很容易流于自恋，但在这里，建筑与食物似乎达成了默契。在蓟街的一条鹅卵石小巷里，圣奥诺雷咖啡馆（Café St Honoré）的氛围则相反：1940年代巴黎小酒馆风格，有着曲木椅和镜面墙，主厨尼尔·福布斯每日更换法式苏格兰风味菜单。这里私密、严谨，略带旧世界风情，但绝不给人做作之感。蓟街的Fishers in the City是可靠的苏格兰海鲜小馆，懂得保持灯火通明和海鲜正宗的重要性。
若要找一家全天候、不麻烦的餐厅，The Ivy on the Square的露台俯瞰圣安德鲁广场，从午餐到晚餐都保持着稳定的热闹氛围。如果你只是想在两餐之间喝杯咖啡，新城的独立咖啡馆——乔治街附近的Wellington Coffee、乔治街上的Lowdown和弗雷德里克街的Cairngorm Coffee——是当地人无需大肆夸赞就会去的地方。
夜生活
这里的夜晚偏向精致，鸡尾酒和威士忌，而非夜店。城内最著名的酒吧区集中在皇后街步行两分钟的范围内，这很实用——你无需打车，只需知道去哪。Bramble是地标性酒吧：一家没有招牌的地下鸡尾酒吧，曾帮助开创现代爱丁堡鸡尾酒场景，至今仍稳居“世界最佳50酒吧”榜单。点一杯Bramble鸡尾酒（琴酒、黑莓、柠檬），你喝下的是一小段当地历史——这可比大多数含水果的饮料有意义得多。
转过街角，Panda & Sons在假发店门面后隐藏着一家禁酒令时期风格的酒吧，凭借其冷冻和低温浓缩技术跻身英国顶级鸡尾酒吧之列。听上去像是实验室的菜单，但效果全是氛围和精准。Lucky Liquor Co是Bramble的小姐妹，店面极小且固执得可爱，整个酒单仅基于13瓶酒，每13周轮换一次。这是爱丁堡式的精巧玩笑：更少的酒瓶，更多的个性。
如果你更喜欢带有维多利亚时代厚重感的饮品，西注册街的Café Royal是一家A类保护建筑，1863年的酒吧，拥有道尔顿瓷砖壁画和爱丁堡最古老的生蚝吧。隔壁的The Voodoo Rooms在圣安德鲁广场附近装饰华丽的二楼空间提供鸡尾酒、小盘菜和现场音乐。乔治街的The Dome在另一家前银行巨大的玻璃穹顶下供应饮品——这正是那种让城市相信自己仍掌控夜晚的地方。
还有玫瑰街，王子街和乔治街之间的步行道，其传统酒吧街上仍有足够活力，让人感觉它是本地传统而非历史遗迹。The Abbotsford酒吧以其岛形吧台和1902年爱德华时代的骨架，是整个街区的支柱。Kenilworth也在那里，与街上十几家酒吧一起，整个街区洋溢着一种略带混乱、略带文明的活力——这正是爱丁堡在不刻意努力时做得最好的事。
活动/景点
司各特纪念碑是新城的感叹号：一座61米高的维多利亚哥特式尖塔，纪念沃尔特·司各特爵士，是世界上仅次于哈瓦那何塞·马蒂纪念碑的作家纪念碑。它华丽得过分，暗色石头和尖锐的野心，如果你爬上287级狭窄的螺旋台阶，回报是王子街、花园和远处城堡的分层全景。爱丁堡喜欢观景点，但更喜欢需要付出一点努力才能到达的观景点。
在其脚下，位于土丘和王子街花园之间，苏格兰国家美术馆收藏着国有的古典大师和苏格兰艺术作品，免费入场；楼下重新开放的苏格兰画廊是亮点。这是一个你可以随意走进去半小时，一小时后才出来、心境略有改变的地方。皇后街上的红砂岩苏格兰国家肖像美术馆是另一个免费景点，建筑也极为壮观。它有着一座仍然相信美术馆应当看起来意义重大的城市的恰如其分的庄严感。
若想拍摄明信片上的天际线，向东步行十分钟，爬上卡尔顿山——国家纪念碑未完成的柱子、纳尔逊纪念碑和旧市政天文台构成了俯瞰老城的经典视角——日落时分最佳。爱丁堡有许多好视角；而这是人们会贴在冰箱上的那一个。在其下方，王子街花园填满了城堡岩下旧湖床的位置，是一个绿色壕沟，参观景点之间坐下来休息的理想之地，或者假装在休息腿脚，实际上享受城市最便利的风景。
购物
新城是爱丁堡的购物核心，按预算和氛围分层。对于设计师品牌，Multrees Walk是奢侈品区：一个位于圣安德鲁广场附近的步行街区，以苏格兰唯一的Harvey Nichols百货公司为核心，两旁有Louis Vuitton和Burberry等品牌。这里精致、自我意识强烈且全然自知，这并非批评。如果你想要一个城市中心的奢侈品版本，它就该如此：紧凑、步行可达，且略带一丝自得。
乔治街是优雅的中端区域，在乔治亚风格的店面中拥有更多精心挑选的高街和家居品牌——Anthropologie、Jo Malone、White Stuff、Hobbs。王子街上有大型主流连锁店，但比其余街道更为实用，是一条有用的购物街而非诱人的。在东端，巨大的现代圣詹姆斯区增加了有顶购物中心、电影院和美食广场，以及雕塑般的青铜面板W酒店，被当地人戏称为“金色粪便”。爱丁堡想要时表现得很亲切，但它也不乏贴切的绰号。
远离零售街道，精品店向北延伸到斯托克布里奇，独立风味的交叉街道——蓟街、东北角的布劳顿街——是小型商店、葡萄酒商店和熟食店隐藏的地方。在那里，新城少了一些精致，多了一些趣味，通常这标志着你在城市的正确区域。
新城住宿推荐
这是爱丁堡最全能的根据地：位于市中心，无限步行可达，但商店关门后比老城更安静。代价是价格。这是城市较贵的一端，它自己也清楚。乔治街提供最宏伟的地址，距餐厅和酒吧仅几步之遥，有改建的 townhouse 和公寓酒店选择。在夏洛特广场及其私人花园周围，有新城最精致的豪华住宿，位于七栋乔治亚联排别墅中。圣安德鲁广场/王子街边缘最便利，靠近韦弗利火车站、机场电车和购物，但有街道噪音。要真正安静，后面的住宅街道——Heriot Row、Great King Street、Drummond Place——灯火通明且宁静，更适合睡眠，但离活动区域稍远。
作为规则，如果你睡眠浅，预订远离主要街道的房间；乔治街的酒吧在周末营业到凌晨1点左右。如果你想要中心、优雅和便利，新城难找对手。但如果你希望城堡和小巷就在门前，那你就选错了城市的一半。{{HOTELS}}
出行方式
新城小巧平坦，适合步行——网格设计使其易于导航。韦弗利火车站是主要铁路枢纽，位于王子街东端，大部分区域步行几分钟即可到达。电车是主要线路：沿王子街运行，在圣安德鲁广场和东部/利斯一侧的Picardy Place停靠，直达爱丁堡机场约35分钟，每7分钟左右一班。公交车从王子街和乔治街辐射到城市的每个角落。
步行方面，老城和皇家英里大道向南穿过王子街或The Mound只需5到10分钟；斯托克布里奇向西北下坡步行10-15分钟即可到达；卡尔顿山和利斯步行道起点就在东部。在市中心几乎不需要出租车，开车或停车只会更加麻烦。在这座建于网格上的城市里，这感觉是公平的。